MV Times spruts mei Steven Raichlen, in wrâldwide barbecue-autoriteit, seizoensinwoner fan Chappaquiddick, en skriuwer fan 'e roman Island Apart (dizze moanne yn paperback).Hy dielt it dwaan en net dwaan as it om grillen giet.
Hokker ark binne nedich foar de perfekte grill?As it giet om in algemien doel gas- of houtskoalgrill, binne d'r trije ark wêr't jo net sûnder kinne libje.Begjin mei in lange borstel mei stive hân om jo grilroosters skjin te meitsjen.Folgjende binne spring-loaded tang mei in lange stâle foar it draaien fan fleis.Net pierce fleis mei in BBQ foarke!
Folsleine iepenbiering: ik meitsje guon fan 'e ark dy't ik sil neame.Myn produktline (www.grilling4all.com) hat in set fan ferljochte tangen.Faak as jo nachts by in barbecue stean, is it ljocht efter jo en dreech te sjen.De tangen sille jo fertelle wat jo dogge.
It tredde item is in instant lêzen waarmte thermometer.Jo kinne de klearens fan fleis as ribben kontrolearje, mar justerjûn hawwe wy in stik salm kocht en in termometer ynstutsen om te kontrolearjen.
Guon oare ark dy't ik oanbefelje binne houtskoalgrill starters.It lit jo de koalen oanstekke sûnder oalje te spatten, en se ûntsteane allegear gelyk.In oar ark foar it wurkjen mei houtskoal is in houtskoal, dy't jo brûke kinne om de koalen út te raken om in trije-sône fjoer te meitsjen.
Binne d'r ark dat geskikt is foar in spesifyk type grill?Ja, guon binne mar geskikt foar ien gerjocht.Ien is in ribbenrek wêrmei jo fjouwer dielen fan ribben kinne koekje op ien grill, of in sederplank foar it grillen fan fisk, of in jalapeño popperrack foar popcorn.Hoewol jo it mar ien kear brûke, is it heul nuttich.In oar type is de clam rack.It lit jo mosselen en oesters bakke op 'e heale shell en hâldt de shell stabyl sadat jo de sappen net ferlieze.Justerjûn diene wy ​​krekt dat - smookte wat Katama Bay oesters en jonge wiene se lekker.
Ien fan myn mantra's is hâld it waarm, hâld it skjin, hâld it oalje.Dus hoe't jo grille is wichtich.As jo ​​​​in heule grill hawwe, skjinje it dan mei in stive draadborstel.Folgjende, oalje it rôt troch dip in strak rôle papieren handdoek yn 'e oalje en wipe it ôf.
Hokker yngrediïnten binne nedich om shish kebab te meitsjen?As jo ​​twa wiken op Chappy sieten, wat soene jo dan opslaan foar de BBQ?Earst, stock op goed sâlt.I like grof crystal see sâlt, piper, ekstra virgin olive oalje, lemon (leafst Meyer).Mei harren help kinne jo koken hast alles.Ek it hawwen fan in basis barbecue rib is hiel wichtich.Ik sil jo myn resept jaan: gelikense dielen sâlt, piper, paprika en brune sûker.
Is der wat dat net geskikt is foar grillen?Ien fan myn mantra's is dat jo alles kinne grille.Grilled iten smakket it bêste as it goed grille, pan-seared en seared is.Ik soe sizze sushi, mar dizze dagen giet de sushi chef mei in blaasfakkel nei boppen.Dit is koken oer in fjoer, wat ik grillen neam.iisko?En toast kokos iis!
Ik hâld graach lokale dingen yn de gaten.Ik soe sizze dat de kwetsbere fisk om te grillen is flounder of wat wy flounder neame (net Dover flounder).Jo kinne it yn in koer grille, mar dizze delikate fisk is it bêste pan-fried.
God, dat is as antwurdzje: "Wa is dyn favorite bern?"Stoere fleis lykas lammekoteletten, kalfsvlees en sels varkenskouder wurde stadich kocht.Ik hâld fan grilled fisk.Neat toant sâlte sappichheid krekt as dit.Griente koekje geweldich op 'e grill.De skientme is dat jo de planten karamelisearje, wêrtroch't de roastere grienten in ûngewoane swietens en smoarge smaak jouwe.
in soad.In mienskiplike flater by it grillen is dat minsken it fjoer har kontrolearje litte ynstee fan it fjoer te kontrolearjen.De earste stap om in goede griller te wurden is te learen hoe jo jo fjoer kinne kontrolearje.Dizze keardel smyt hinnen yn in brullend fjoer en hopet dat se goed koken ... mar dat nimt de religy gewoan út it allegear.
In oare flater is oerlêst fan de grill.Brûk de 30% regel.Op dizze manier is ien tredde fan 'e grille iten, dus jo hawwe wat wiggelromte om iten te ferpleatsen dat te fluch is nei in feilich plak fuort fan it fjoer en lit it fjoer útgean.
Ik draach noait in foarskot.Persoanlike kar.Ik ha ek gjin wanten oan, al fyn ik it in goed idee om in set duorsume suède wanten mei lange mouwen te hawwen.Jo wurkje mei waarm iten.
As jo ​​by Raichlen binne, wurdt alles wat jo ite grille.Appetizers, haadgerjochten, bygerechten, griente.Mar wat suvere tafoegings oanbelanget, hinget it ôf fan hokker diel fan 'e wrâld jo grille. Yn Noard-Amearika binne it ierappels.Itaalje, polenta.Súdeast-Aazje, fig.It is dreech om te gean ferkeard mei salade.
Immen sette in grille op 'e houten veranda, en baarnde it troch Stanford White ûntworpen Chappie Island-hûs ôf?Hawwe jo suggestjes foar grillen?Dat hearde ik net!No, ien unyk skaaimerk fan 'e wyngerds is de protte grillen op houten dekken.Diversitec is in kessen dat jo op jo dek lizze kinne en der live koalen op sette.Mar hoe dan ek, it is altyd in goed idee om in brânblusser by de hân te hawwen.Ik spuie eins it dek del foardat ik grille.In oar ding om yn gedachten te hâlden is dat sels as jo tinke dat jo gril brutsen is, d'r de oare moarns noch glêzen sille baarne.Ik advisearje it sluten fan 'e vents fan' e houtskoalgrill om it fjoer te blussen.
Dit is ien fan dy lekker iten dat jo kinne ferbaarne.Lykas aubergines - jo meitsje it fleis roykich.Makket in poerbêste baba nush.
Gazpacho, it libbensbloed fan 'e Spaanske keuken, is in verfrissende grientepuree dy't de line tusken sop en salade fervaagt.Grilling jout in smoarge smaak dy't dizze waarme sop nimt fan ferrassend oant ûnferjitlik.As jo ​​​​in itenprozessor brûke, hakje earst de griente en foegje dan de flüssigens ta.
4 sjalotten, wite en griene dielen, skelpen 2 knoflooktenen, skelpen 1 middelgrutte reade sipel, skelpen en ferdield (woartels yntakt) 1/3 beker extra virgin olive-oalje 2 plakjes (elke 3/4 inch) wyt lânbrún of Frânsk bôle 5 medium ripe tomaten (sawat 2 ½ pûn) 1 medium reade paprika 1 medium griene paprika 1 medium komkommer, skilde ¼ beker mingde snijde farske krûden lykas basilikum, oregano, dragon en/of flatbread peterselie 2 eetlepels reade wyn azijn of in oar ½ beker priuwe;1 beker kâld wetter, sâlt en friske grûn swarte piper.
1. Hakje de griene sipels en sette ôf foar garnish.Arrangearje de griene sipels dwers op 'e skewers en foegje de knoflookklokjes ta.Trije in kwart fan 'e sipel op' e twadde skewer.Ljochtsje de skeltsjes, knoflook en sipels mei sawat in itenstleppel fan oliveelje.
3. As jo ​​​​klear binne, boarst de grille grate mei oalje.Plak de skewe griente op 'e hite grille, dekke de úteinen fan' e skewers mei folie.Koekje, draaie mei tangen, oant ljochtbrún, 4 oant 8 minuten totaal.Oerstapje grienten nei in plaat om te koelen.Plak de brea skiven op it griis en koekje oant ljochtbrún, 1 oant 2 minuten per side.Set it brea oan 'e kant.Grill tomaten en glêzen poppen oant skinen ferwûne binne, sawat 8 oant 12 minuten foar tomaten en 16 oant 20 minuten foar poppen.Oerstapje de tomaten en paprika's nei in plaat om te koelen.Mei help fan in skuormesser, skrapje ferwûne hûden en brúnde bitsen fan tomaten, sipels en glêzen poppen (doch gjin soargen oer it fuortheljen fan alle bitsen).Nim de kearn en sied út 'e piper.
4. Cut griene pipers, knyflok, sipel, toast, tomaten, griene pipers en komkommers yn 1-inch dikke plakjes.Plak de stikken yn in blender of itenprozessor, foegje earst de tomaten, mingde krûden, wynjittik en oerbliuwende oliveelje ta.Ferwurkje yn in glêde puree.As it nedich is, ferwiderje de gazpacho mei kâld wetter oant in rinnende konsistinsje en seizoen mei sâlt en swarte piper.
5. De gazpacho is no klear om te tsjinjen, mar it sil noch better smakke as jo it in oere of sa yn 'e kuolkast sette om de smaken te meldjen.Foardat jo tsjinje, smaak foar krûden en add mear jittik en / of sâlt as nedich.Om te tsjinjen, ferdielje de gazpacho yn bakjes en boppe mei hakke griene sipels.
Wy hawwe allegear ús obsesjes.Myn frou Barbara's blueberries binne lytse, swiete, wûnderlik smaaklike leechgroeiende beieren dy't ein july en begjin augustus yn Maine rispe.Ik haw in grill, fansels.
Dat, houlik is in ferkenning fan 'e keunst fan kompromis, dus ik makke in blueberry crumble dy't foldocht oan Barbara's passy foar blueberries en myn passy foar koken oer in fjoer.In bytsje houtreek bringt de delikate blueberry-smaak út.
3 pints bosbessen 3/4 beker moal 1/2 beker granulearre sûker 1 teeleppel geraspte citroenschil 2 eetlepels frisse sitroensop 2 ounces shortbread of gingerbread, grof hakken (1/2 beker kruimels) 1/2 beker strak ynpakt brune sûker (6 kieltsjes) 3/4 stok) kâlde net-sâlte bûter, yn 1-inch stikken snije 1 knipe sâlte vanille-iis (opsjoneel) foar tsjinjen
Ien 8-by-10-inch aluminiumfolie pan, plantaardige oalje spray, 1 beker hout chips of brokken (appels binne bêste) weaped yn wetter te dekken foar 1 oere, dan drain.Selektearje blueberries, ferwiderje alle stielen, blêden en skansearre beien.Frou Raichlen spielde en droech se - ik soe der neat oan dwaan.Plak de beien yn in grutte net-reaktive kom.Foegje 1/4 beker moal, granulearre sûker, citroenest en sitroensop en stir sêft.
Plak biscotti, brune sûker en oerbliuwende 1/2 bekermoal yn in itenprozessor mei in metalen blêd en ferwurkje oant grouwe moal foarmen.Foegje de bûter en sâlt en klopje oant it mingsel grof en krûmerich is.Spried it filling boppe op 'e blueberry-filling.
Set grille op yndirekte grill (sjoch side 23 foar gas of side 22 foar houtskoal) en waarmje oant middelheech.As jo ​​​​in gasgrill brûke, pleats dan alle houtsnippers of brokken yn 'e smoker of smoke tas (sjoch side 24) en set de grill op heech oant it smoken ferskynt, ferminderje dan de waarmte nei middelheech.As jo ​​​​in houtskoalgrille brûke, foarheakje it nei middelhehe en smyt houtsnippers of stikken op 'e koalen.
As it klear is, set de panne fan blueberries yn it sintrum fan 'e heule rôt, fuort fan' e waarmte, en dekke de grille.Koekje de crumble foar sa'n 40 minuten oant it filling bliksem is en de top is licht brún.
Fariaasjes: Om dizze shortbread noch lekkerder te meitsjen, ferfange de helte fan 'e blueberries (3 bekers) mei yn blokjes ripe perziken.Tips: Der binne bosbessen en dan binne der bosbessen.Om de bêste ûnderfining fan dit skûtel te krijen, moatte jo wylde bosbessen brûke, sammele út lege boskjes en midsimmer ferkocht op pleatsen.Fan gewoane bosbessen kinne jo tige lekkere sûkeladekoekjes meitsje, tink der mar net oan om se oan frou Reichlen te tsjinjen.
Lit my in bytsje lânseigen chauvinisme.De bêste gerookte oesters yn 'e wrâld binne hjir op myn simmereilân thús: Martha's Vineyard.Om mear spesifyk te wêzen, kinne jo se fine by it Water Street Restaurant yn it Edgartown Harborview Hotel.De koks fan Water Street begjinne ferstannich mei skulpdieren fan hege kwaliteit út Katama Bay, smoarch grilled en mei in touch fan swiete bûter.It resultaat is in smoarge, sâlte en sappige shish kebab op in heale skulp.Makket 12 oesters;2-3 wurde tsjinne as in snack, 1-2 as in licht gerjocht.
12 grutte oesters op 'e shell, 3 kieltsjes net-sâlte bûter, snijden yn 12 stikken krúste brea, om te tsjinjen
Oyster mes te shuck oesters;1½ beker hickory, iken, of applewood chips of kubjes, 1 oere yn wetter wiet om te dekken, dan drainje;clam rack (opsjoneel; sjoch ynformaasje op dizze side).
1. Set grill oan yndirekte grill, pleats drip pan yn sintrum, en preheat grill oan medium-hege waarmte.Foar bêste resultaten, brûk in houtskoalgrill.As jo ​​​​in gasgrill brûke, foegje dan houtsnippers of blokjes oan 'e smoker of pleats se yn in royktas ûnder it rooster (sjoch side 603).
2. Foar it grillen, skodzje de oesters, ferwiderje de bûtenste skelpen (sjoch notysjes).Rin in mes ûnder de oester om it los te meitsjen fan 'e skulp hjirûnder.Wês foarsichtich dat it sap net útlekt.Plak oesters op in clam rack en boarstel elke oester mei oalje, as gebrûk.
3. As jo ​​klear binne om te koken, as jo brûke in houtskoal grill, smyt hout chips of brokken fan hout op 'e koalen.Plak de oesters op 'e klamrek (as ien brûke) yn' t sintrum fan 'e rôt oer de drippanne, fuort fan' e waarmte, en dekke de gril.Grillje de oesters oant de bûter smolten is en de oesters trochkocht binne, 5 oant 10 minuten of nei smaak (ik hâld fan se waarm, mar noch rau yn it sintrum).As jo ​​​​wolle, tsjinje de oesters mei krúste brea.
NOAT.Om oesters te skodzjen, foegje de tip fan in mes yn 'e skarnier fan' e bivalve (it smelle ein wêr't de shell moetet).Draai it blêd foarsichtich om de shell los te meitsjen.Slide dan it blêd ûnder de boppeste mantel om de spier te snijen.Slide dan it blêd ûnder de oester om it fan 'e skulp te befrijen.
It helpt om de oesters te koekjen op in clam rack, dy't de bivalven flak hâldt, sadat jo se grille kinne sûnder de sappen te spilljen.Twa modellen binne de Great Grate (www.greatgrate.com) en myn eigen shell stand (www.barbecuebible.com/store).
Dit skûtel is tichtby myn hûs en myn hert, om't Barbara en ik it sa faak mooglik meitsje yn it swurdfiskseizoen.Elke kear as ik nei Planet BBQ gean, makket allinich de gedachte derfan my heimwee.Wy chatten fluch - tritich minuten tops fan begjin oant ein - mar de verkoolde fisk en taart en sâlt frituurde kapper saus fuortendaliks eksplodearre fan 'e plaat.Brûk de farskste swurdfisk dy't jo kinne fine.Ik leaver dat jo it ferfange troch in oare, frissere fisk dan swurdfisk te brûken dy't wurch of muoisum liket (tonyn of salmsteaks dy't op dizze manier gekookt binne geweldig).Service 4
4 swurdfisk steaks (elk op syn minst 1 inch dik en mei in gewicht fan 6 oant 8 ounces) Kosher sâlt (kosher of see sâlt) en friske grûn of smoarge swarte piper 2 kieltsjes ekstra-jildich olive-oalje 2 citroenen, 1 gesneden, foar iten
4 eetlepels (½ stok) net-sâlte bûter 3 kruidnagel knoflook, tinne plakjes 3 eetlepels droege kapers
1. Tariede de fisk: Spoel de swurdfisk steaks en pat droech mei papieren handdoeken.Plak swurdfisk yn in net-reaktive bakfoarm en seizoen royaal mei sâlt en piper oan beide kanten.Drizzle olive-oalje oan beide kanten fan 'e fisk en brûk jo fingertoppen om de olive-oalje, sâlt en piper yn' e fisk te wrijven.Snij de hiele citroen yn 'e helte en squeeze it sap oer de fisk, flip dan om beide kanten fan' e fisk te bedekken.De fisk dekke en marinearje yn 'e kuolkast foar 15 minuten.
3. As jo ​​​​klear binne, boarst de grille grate mei oalje.Drain de swurdfisk.Ideal sille jo grille oer in houtfjoer (sjoch side 603 foar ynstruksjes).As alternatyf kinne jo houtsnippers of stikken brûke om in smoarge smaak ta te foegjen.As jo ​​​​in houtskoalgrille brûke, goaie houtsnippers of stikken hout op 'e koalen.As jo ​​gebrûk meitsje fan in gas grill, foegjen hout chips of cubes (as jo wolle) oan it smoken doaze of pleats se yn 'e smoken tas ûnder it rooster (sjoch side 603).(Jo wolle in lichte houtsmaak - dus it hout net wekje.) Pleatst de swurdfisk op 'e waarme rôt, en rjochtsje it diagonaal fan' e roede.Fry de fisk oant klear, 3-4 minuten oan elke kant.De swurdfisk sil dan útinoar falle yn hurde flokken as se mei jo fingers drukke.As jo ​​​​wolle, jou elke swurdfisksteak nei 1 minút in kwart beurt om moaie krústekens op 'e grille te litten.Oerstapje steaks nei in plaat en dekke los mei aluminiumfolie om waarm te hâlden.
4. Meitsje de saus (jo kinne begjinne wylst de fisk grillet): smyt de bûter yn in panne.Foegje de knoflook en kapers ta en koekje oer hege waarmte foar sawat 2 minuten oant de knoflook begjint te brún en de kapers knapperich binne.Giet de saus daliks oer de swurdfisksteaks en tsjinje mei citroenskiven.
Nettsjinsteande it wiidferspraat gebrûk fan houtskoal as brânstof foar itenjen, binne Trinidadians net benammen fan barbecues.Koarn is in útsûndering.Nim in kuier yn 'e skemer troch it Royal Savannah Park yn Port of Spain en jo sille in rige minsken sjen dy't by de maisstand steane om de knappe, ripe mais earen te keapjen dy't de measte Amerikanen te grut, te âld en te âld beskôgje , droech.en ûneatber.Mar dizze ûnfolsleinens binne wat mais sa taai en lekker meitsje.
Tradysjoneel wurde de kocht earen boarstele mei ghee en sprinkele mei sâlt en piper.Ynspirearre troch in populêr Trinidadian krûd, kaam ik mei in nijsgjirriger yngrediïnt: chadon beni oalje.Shadon beni (letterlik falske koriander) is in donkere griene thumb-foarmige krûd mei skerpe rânen dy't smakket fergelykber mei koriander.It wurdt faak ferkocht yn Noard-Amearika ûnder de Spaanske namme "culantro" (sykje it op Spaanske en West-Yndiaanske merken).Mar as jo chadon beni net fine kinne, wanhope dan net: cilantro makket in like lekker oalje.Trouwens, Shadon Beni oalje kin brûkt wurde as in poerbêste topping foar oare ienfâldige fried grienten en seafood.
8 maïsearen (hoe grutter en âlder hoe better) 8 eetlepels (1 stôk) sâlte bûter, keamertemperatuer 3 eetlepels snien farske koriander 2 sjalotten, wite en griene parten, ôfsnien en gehakt 1 tegel knoflook, gehakt
2. Plak de oalje, koriander, skeltsjes en knoflook yn in food processor en pulsearje oant glêd.Seisje de oalje mei piper en ferpleatse nei in kom.As alternatyf, as de krûden en knoflook fyn hakken, kinne jo se direkt mingje mei de oalje yn in kom.
4. As klear, skjin de grill grate.Plak mais op heule rôt en grille, draaie mei tangen, oant ljochtbrún, 8 oant 12 minuten.Wylst de mais is koken, boarst de saton beignets fan tiid ta tiid mei bûter.